Утка конфи с картофельным гратеном

Name: Утка конфи с картофельным гратеном
Total time: 300 min
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: утиные ножки 4 4.000 шт; Соль крупная 30 30.000 г; чеснок 6 6.000 зубчиков; Тимьян свежий 5 5.000 веточек; розмарин 2 2.000 веточки; лавровый лист 3 3.000 шт; перец чёрный молотый 1 1.000 ч.л; утиный или куриный жир (или масло растительное) 500 500.000 г; картофель 800 800.000 г; сливки 20–33% 300 300.000 мл; чеснок (для гратена) 3 3.000 зубчика; сыр твёрдый (грюйер или российский) 100 100.000 г; масло сливочное 20 20.000 г; соль и перец (для гратена) по вкусу; мускатный орех щепотка

Французская классика: утиные ножки, медленно томлёные в собственном жире до нежности, подаются с золотистым картофельным гратеном. Роскошное блюдо с глубоким вкусом.

5 ч—Сложно

Поделитесь рецептом:

Оценка рецепта

—

Средняя оценка

Пока нет оценок

Оцените рецепт без регистрации по шкале от 1 до 10.

Ингредиенты

Количество порций

порции

утиные ножки4 шт

Соль крупная30 г

чеснок6 зубчиков

Тимьян свежий5 веточек

розмарин2 веточки

лавровый лист3 шт

перец чёрный молотый1 ч.л

утиный или куриный жир (или масло растительное)500 г

картофель800 г

сливки 20–33%300 мл

чеснок (для гратена)3 зубчика

сыр твёрдый (грюйер или российский)100 г

масло сливочное20 г

соль и перец (для гратена)по вкусу

мускатный орехщепотка

Приготовление

1
МАРИНАД: Утиные ножки натереть солью, чёрным перцем, измельчённым чесноком, тимьяном, розмарином.
2
Уложить в контейнер, накрыть и убрать в холодильник на 12–24 часа.
3
Смыть маринад, обсушить ножки бумажным полотенцем.
4
КОНФИ: Растопить жир в форме для запекания. Погрузить ножки так, чтобы жир их покрывал.
5
Томить в духовке при 140–150°C 2.5–3 часа — мясо должно легко отделяться от кости.
6
ГРАТЕН: Картофель очистить, нарезать тонкими кружками (2–3 мм), лучше мандолиной.
7
Сливки прогреть с чесноком, солью, перцем и мускатным орехом.
8
Форму смазать маслом. Выложить картофель слоями, заливая каждый слой сливками.
9
Посыпать тёртым сыром. Накрыть фольгой и запекать при 180°C 50 минут.
10
Снять фольгу, запекать ещё 20 минут до золотистой корочки.
11
ПОДАЧА: Утиные ножки достать из жира. Обжарить на сухой горячей сковороде кожей вниз 3–4 минуты до хруста.
12
Подать утиную ножку с порцией гратена, украсить тимьяном.