Говядина Веллингтон

Name: Говядина Веллингтон
Total time: 150 min
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: говяжья вырезка (одним куском) 1000 1000.000 г; шампиньоны или портобелло 500 500.000 г; лук-шалот или репчатый 2 2.000 шт; чеснок 3 3.000 зубчика; Тимьян свежий 4 4.000 веточки; масло сливочное 30 30.000 г; масло растительное 2 2.000 ст.л; Дижонская горчица 2 2.000 ст.л; прошутто или бекон 100 100.000 г; слоёное тесто (готовое) 500 500.000 г; Яйцо для смазки 1 1.000 шт; соль по вкусу; перец чёрный молотый по вкусу

Британская классика высокой кухни: говяжья вырезка, покрытая дюкселем из грибов и горчицей, запечённая в золотистом слоёном тесте. Блюдо для особых случаев.

2 ч 30 мин—Сложно

Поделитесь рецептом:

Оценка рецепта

—

Средняя оценка

Пока нет оценок

Оцените рецепт без регистрации по шкале от 1 до 10.

Ингредиенты

Количество порций

порций

говяжья вырезка (одним куском)1000 г

шампиньоны или портобелло500 г

лук-шалот или репчатый2 шт

чеснок3 зубчика

Тимьян свежий4 веточки

масло сливочное30 г

масло растительное2 ст.л

Дижонская горчица2 ст.л

прошутто или бекон100 г

слоёное тесто (готовое)500 г

Яйцо для смазки1 шт

сольпо вкусу

перец чёрный молотыйпо вкусу

Приготовление

1
Говядину обсушить бумажным полотенцем, щедро посолить и поперчить.
2
Обжарить вырезку на очень горячей сковороде с маслом по 1 минуте с каждой стороны — нужна корочка. Остудить.
3
Смазать говядину горчицей со всех сторон, завернуть в пищевую плёнку в виде плотного цилиндра. Убрать в холодильник на 30 минут.
4
ДЮКСЕЛЬ: Грибы, лук, чеснок и тимьян прокрутить в блендере до мелкой крошки.
5
Обжарить грибную массу на сухой сковороде с маслом, помешивая, 15–20 минут до полного испарения влаги. Остудить.
6
На плёнку разложить внахлёст ломтики прошутто. По центру распределить дюксель тонким слоем.
7
Выложить говядину, плотно скатать в рулет с помощью плёнки. Убрать в холодильник на 15 минут.
8
Слоёное тесто раскатать. Выложить рулет, завернуть в тесто, защипнуть края.
9
Смазать взбитым яйцом, сделать надрезы для пара. Убрать в холодильник на 15 минут.
10
Выпекать при 220°C 25–30 минут до золотистой корочки и 54–58°C внутри (medium rare).
11
Дать отдохнуть 10 минут, нарезать порционными кусками.