Крокембуш (башня из профитролей)

Ингредиенты

Приготовление

1. 1

   ЗАВАРНОЕ ТЕСТО: В кастрюле вскипятить воду, молоко, масло, соль и сахар.

2. 2

   Всыпать муку сразу, быстро мешать на огне до образования шара, который отстаёт от стенок (2–3 мин).

3. 3

   Снять с огня, остудить до 60°C. Вбивать яйца по одному, хорошо вымешивая — тесто должно стать гладким и блестящим.

4. 4

   С помощью кондитерского мешка отсадить профитроли диаметром 3–4 см на противень с пергаментом.

5. 5

   Выпекать при 200°C 20 минут, затем снизить до 170°C и выпекать ещё 10 минут. Не открывать духовку! Остудить.

6. 6

   ЗАВАРНОЙ КРЕМ: Желтки растереть с сахаром и крахмалом. Молоко с ванилью довести до кипения.

7. 7

   Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтки, непрерывно мешая. Вернуть на огонь, варить до загустения.

8. 8

   Снять с огня, вмешать масло, накрыть плёнкой в контакт, охладить.

9. 9

   Наполнить профитроли кремом через кондитерский мешок с тонкой насадкой.

10. 10

    КАРАМЕЛЬ: Сахар с водой и лимонным соком варить без помешивания до янтарного цвета (160–170°C).

11. 11

    Окунать дно каждого профитроля в карамель и выкладывать кругами, формируя конус-башню.

12. 12

    Оставшейся карамелью полить башню нитями, дать застыть.

13. 13

    Подавать в течение нескольких часов — карамель размягчается от влажности.