Древнерусская кухня
Основой питания были зерновые: каши, хлеб, блины. Мясо ели редко, зато много рыбы — Русь богата реками и озёрами. Овощи: репа, капуста, редька, лук.
Влияние православия
Более 200 постных дней в году сформировали богатую традицию постных блюд. Грибы, овощи, каши — всё это научились готовить невероятно вкусно.
Петровские реформы
XVIII век принёс европейское влияние: появились салаты, соусы, новые способы обработки продуктов. Картофель поначалу встретили враждебно, но он покорил Россию.
Французское влияние XIX века
Французские повара при дворе ввели моду на сложные блюда. Появились котлеты по-киевски, бефстроганов, салат оливье.
Советская кухня
Унификация и индустриализация: столовские рецепты, консервы, полуфабрикаты. Но и любимые блюда: докторская колбаса, пломбир, торт «Птичье молоко».
Современность
Возрождение интереса к региональным традициям, фермерские продукты, авторская интерпретация классики. Русская кухня переживает ренессанс.